È ottenuto da un impasto a lievitazione naturale a base di acqua, farina, burro, olio extravergine di oliva, uova (tuorlo), al quale si aggiungono frutta candita, scorzette di arancio e cedro in parti uguali, e uvetta. A differenza del panettone classico i grassi vengono divisi in parte uguali tra burro e olio extravergine di oliva.