Prodotto tipico pugliese di origine canosina chiamata anche rosa. Il dolce consiste in una sfoglia a base di farina00, vino, zucchero, sale, olio extravergine di oliva. La sfoglia viene stesa fino a  diventare un lenzuolo molto sottile dove verrà spennellato di olio extravergine e tagliata a rettangoli dove si riempiranno di confettura alla percoca mandorle a granella, uvetta e gocce di cioccolato. È un dolce antichissimo che facevano le nonne nel periodo natalizio, tramandato di generazioni in generazioni, fino ai nostri giorni. La sfoglia dovrà presentarsi croccante ma allo stesso tempo morbida, per dare la possibilità di assaporare a pieno il gusto del ripieno.